大学试题

食品营养学章节练习(2020.05.06)

来源：考试资料网

问答题

简述食物的营养价值。

参考答案：指食物中所含各类营养素和能量满足人体营养需要的程度，其高低不仅取决于营养素的种类、数量及其相互比例适宜，还与其在人体内消...
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名词解释

必需氨基酸

参考答案：

人体需要，但自身不能合成或者合成速度不能满足机体需要，必需由食物蛋白质供给的氨基酸。

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问答题

简述反式脂肪酸的危害。

参考答案：1、可升高血浆胆固醇，摄入过多可促进冠心病发病的危险；2、会影响婴儿的身体发育，加剧必需脂肪酸缺乏症，对中枢神经系统的发...
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问答题

简述维生素B1的膳食来源。

参考答案：谷物是良好来源，杂粮、瘦肉、动物内脏、豆类、坚果等含量较多，蛋、奶、蔬菜和水果含量很少。
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判断题

对于食品新资源，原则上应进行第一、二、三阶段试验，以及必要的流行病学调查，必要时进行第四阶段试验。

参考答案：对
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单项选择题

强化谷物食品通常是向谷物中添加（）。

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单项选择题

大豆、花生中的第一限制氨基酸是（）。

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多项选择题

常见的糖醇有（）。

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单项选择题

富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的食物是（）

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单项选择题

（）在谷类加工中损失最多。

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