食品原料学章节练习(2020.05.06)

来源：考试资料网

单项选择题

单项选择题

名词解释

参考答案： 构成肉的主要组成部分，可分为横纹肌、心肌、平滑肌三种。

名词解释

参考答案：（1）白皮硬质小麦：白色或黄白色麦粒≥90%，角质率≥70%。（2）白皮软质小麦：白色或黄白色麦粒≥9...

名词解释

参考答案：牛乳的主要化学成分包括：水分、总乳固体、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐影响牛乳成分的因素：品种（对牛乳组成的影响最大）、个体...

判断题

参考答案：对

问答题

参考答案：清凉作用、碳酸气在饮料中变为碳酸，碳酸在胃内由于温度升高，压力降低又进行分解，这是个吸热反应。因此碳酸气能带走人体内的部...

问答题

参考答案：①食品原料的生产、消费和流通②食品原料的性状、成分和利用价值③食品原料的品质、规格和鉴定④食品原料的加工处理及其可加工的...

问答题

参考答案：赖氨酸

填空题

参考答案：水果；蔬菜；谷类；豆类；菇类

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