- 搜标题
- 搜题干
- 搜选项
食品工艺学综合练习章节练习(2020.05.03)
- 问答题
为什么快速冻结的食品质量优于缓慢冻结？
答案：1.速冻形成的冰结晶多且细小均匀，水分从细胞内向细胞外的转移少，不至于对细胞造成机械损伤；
2.速冻食品的细胞... - 问答题
简述合理选用干制工艺条件的基本原则。
答案：简述合理选用干制工艺条件的基本原则如下：
1、食品干制过程中所选用的工艺条件必须使食品表面的水分蒸发速率尽可能... - 问答题
试述食盐对食品的防腐作用。
答案：（1）食盐溶液对微生物细胞的脱水作用：食品腌制时，腌制液中食盐的浓度要大于1％，微生物细胞会发生强烈的脱水作用，导致质壁... - 问答题
西式灌肠和香肠之间有哪些区别和联系？
答案：联系： 都是以肉为主要原料，都经腌制、切碎、灌入肠衣或其它材料的一种肉食品。
区别：（1）原料肉，香... - 名词解释
导湿性
答案：由于水分梯度使食品内水分从高水分向低水分处转移或扩散的现象。