食品行业技能鉴定考试

白酒品酒师章节练习(2020.05.03)

来源：考试资料网

判断题

麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

参考答案：错

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判断题

小曲中的微生物主要来自种曲。

参考答案：对

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填空题

原度酒的酒精含量（），在贮存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度（）些。

参考答案：高；快

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判断题

几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。

参考答案：对

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名词解释

透明度沉淀

参考答案： 白酒中的沉淀有白色沉淀、蓝黑色沉淀、棕色沉淀、灰白色沉淀等。

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多项选择题

影响品酒效果的原因有（）

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判断题

低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。

参考答案：对

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问答题

品评酱酒对品酒杯有何要求？

参考答案：品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的高级玻璃杯，大小、形状...

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多项选择题

原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

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多项选择题

把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

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