咖啡师考试章节练习(2020.05.01)

问答题
填压咖啡粉的力度是多少？它会不会影响到浓缩咖啡的萃取？请解释
答案：10KG~20KG的力度，如果力度不足，导致咖啡液流速过快，口感变淡变酸变涩，如果力度过多，导致咖啡液流速过慢，口感变苦...
单项选择题
关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是（）
A、一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干
B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂浸泡清洗
C、下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件，虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理一次
D、冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁
单项选择题
咖啡树的花是（）
A、红色的
B、粉色的
C、白色的
D、黄色的
单项选择题
2014年，星巴克咖啡道德采购的达成率是？（）
A.85%
B.90%
C.96%
D.100%
单项选择题
关于制作咖啡时使用的竹制搅棒，下列说法错误的是（）
A、需要定期更换
B、便于判断咖啡口味
C、对味道的吸附力较强
D、便于清洗和长期使用
判断题
惰性气体不能延长咖啡豆的保鲜期。
答案：错误
单项选择题
被誉为咖啡中的波尔多葡萄酒的是（）咖啡。
A.蓝山
B.摩卡
C.曼特宁
D.哥伦比亚
填空题
在扫地时，应（）对着顾客，必须产生不好的气味。
答案：背面
问答题
咖啡机各部分的清洁周期各如何？（请写出清洁步骤）
答案：1）手柄及咖啡机表面，接水槽，蒸汽棒每天清洁。
2）周清用专业的咖啡清洁粉清洁冲煮头及浸泡手柄等。
...
填空题
当我们在清洁地面时，应第一时间拿（）以免顾客受伤摔倒。
答案：清洁指示牌