大学试题

食品工程原理章节练习(2020.04.30)

来源：考试资料网

问答题

在外径为140mm的蒸气管道外包扎保温材料，以减少热损失。蒸气管外壁温度为390℃，保温层外表面温度不大于40℃。保温材料的λ与t的关系为λ=0.1+0.0002t（t的单位为℃，λ的单位为W/（m2•℃））。若要求每米管长的热损失Q/L不大于450W/m，试求保温层的厚度以及保温层中温度分布。

参考答案：b=0.071m， t=-204lnr-152.5
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问答题

用泵降体积流量为0.5m3/h的水以0.1m/s的速度从10m下的加热罐中抽至水龙头处。假如罐的压力保持在600kPa的表压下，试求泵的能量。忽略管道阻力。

参考答案：泵的功率97.04W
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名词解释

流体的黏性

参考答案：流体流动时产生内摩擦力的性质。
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填空题

在食品工程上象干燥、蒸馏、吸收、浸出等操作都属于（）传递过程。

参考答案：质量
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填空题

蒸发过程中温差损失主要由（）、（）和（）引起。

参考答案：沸点升高；静压效应；管路阻力
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填空题

乳化剂中，亲水性较大的HLB值为（）。

参考答案：8-16
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填空题

沉降室的生产能力与（）和（）有关。

参考答案：底面积；沉降速度
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单项选择题

多效蒸发中，由于温度差损失的影响，效数越多，温度差损失越大，分配到每效的有效温度差就（）。

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名词解释

气-液相平衡

参考答案：溶液与其上方蒸汽达到平衡时气、液两相各组分组成的关系。
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问答题

简述影响精馏操作产品纯度和产量的影响因素。

参考答案：

（1）进料状态：进料状态决定q值的大小。
（2）回流比
（3）塔板数

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