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食品工程原理章节练习(2020.04.30)
填空题
一定湿度下的空气,其温度(),相对湿度(),其干燥能力越大。
答案:
越高;越高
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名词解释
雷诺准数
答案:
雷诺将u、d、μ、ρ组合成一个复合数群。Re值的大小可以用来判断流动类型。
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填空题
()和()总称为恒摩尔流假设。
答案:
恒摩尔汽化;恒摩尔溢流
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填空题
干燥介质的温度,湿度不变,平衡后,物料中去除掉的水分是()。
答案:
自由水分
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填空题
多效蒸发时,第二效蒸发器内的压力比第一效蒸发器内的压力应该()。
答案:
降低
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问答题
影响对流传热因素有哪些?
答案:
①流体的集态变化
②引起流动的原因
③流体的流动状态
④流体的物理性质
⑤传热面积的几何因素
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名词解释
费克定律
答案:
单位时间通过单位面积物质的扩散量与浓度梯度成正比。
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问答题
进料量对塔板数有无影响?为什么?
答案:
进料量对塔板数没有影响。塔板数与进了状态有关。
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填空题
在降速干燥阶段,物料()水分移动速度比表面水分汽化速度要()。
答案:
内部;小
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填空题
根据斯托克斯公式,影响沉降速度的因素为()、()和()。
答案:
颗粒的粒径;分散介质的粘度;两相密度差
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