大学试题

食品工程原理章节练习(2020.04.29)

来源：考试资料网

填空题

提高总传热系数K的途径为：提高流体的（）、增强流体的（）、采用（）换热器。

参考答案：流速；湍流；短程

点击查看答案进入题库练习

填空题

干燥操作，逆流流程时，干燥设备入口处与含水率（）的物料相接触的空气湿度是（）。

参考答案：高；较高

点击查看答案进入题库练习

填空题

热源温度愈低，冷源温度愈高，制冷因数越（）。

参考答案：大

点击查看答案进入题库练习

问答题

真空蒸发时引起温差损失的原因是什么？

参考答案： 溶液的沸点升高；由液层静压效应引起的温度差损失。

点击查看答案进入题库练习

问答题

真空蒸发需要哪些辅助设备？

参考答案： 1）冷凝器2）真空装置3）除沫器

点击查看答案进入题库练习

填空题

D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就（）。

参考答案：耐热性；越大

点击查看答案进入题库练习

问答题

简述部分杀菌量与总杀菌量之间的关系。

参考答案：对罐头食品而言，在某一特定温度T下，将罐内微生物全部杀死所需的热力致死时间为τmin，那么罐头在该温度下加热tm...

点击查看答案进入题库练习

填空题

滤饼阻力的大小主要取决于（）及其（）。

参考答案：过滤介质；滤饼的性质

点击查看答案进入题库练习

问答题

逆流干燥流程适宜何种物料？

参考答案：1）湿度大时，不允许快速干燥的物料，以免发生龟裂。2）干后耐高温，不发生氧化分解的食品。3）要求干燥过程速度大，时间短的...

点击查看答案进入题库练习

多项选择题

真空干燥时，进入干燥介质的气相是低压水蒸气，其状态参数主要是（），不能用H-I图进行分析。

点击查看答案进入题库练习

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）

历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题

无需下载立即使用

手机版电脑版

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved