大学试题
餐饮服务与管理中餐厅服务章节练习(2020.04.27)
来源：考试资料网
多项选择题
面点制作要求是：（）。
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判断题
星评标准规定，五星级酒店各种指示用和服务用文字至少用三种语言同时表示。
参考答案：
错
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单项选择题
冷冻肉解冻是应（），否则会加速肉类变质。
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多项选择题
餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品的（）等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。
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判断题
游泳池的水温应控制在25-27度。
参考答案：
对
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单项选择题
被称为“商业饭店之父”的是（）。
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问答题
服务过程中不小心打翻托盘，果汁洒在客人的衣服上、餐桌上、地上，你遇到此类情形应该怎么办？
参考答案：
（1）诚恳地向客人道歉；（2）马上用干净的毛巾为客人擦干衣服；（3）征求客人意见，为其免费清洗；（4）若客人仍十分恼火，...
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多项选择题
（）时需要更换骨碟等餐具。
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单项选择题
餐饮业的废弃物至少应多长时间清除1次，清除后的容器应及时清洗必要时消毒（）。
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多项选择题
食品生产经营单位应遵守的义务包括：（）。
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