大学试题

食品工程原理章节练习(2020.04.22)

来源：考试资料网

填空题

搅拌桨叶造成的液体速度有三个分速度（）、（）、（），通常（）对混合起主要作用，（）促使液体绕轴运动。

参考答案：径向速度；轴向速度；切线速度；径向速度；切线速度
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填空题

食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。

参考答案：氧化
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问答题

空气调节机为什么要设两个加热室？

参考答案：空气调节机一般设有一次加热室，直接加热进入的空气，适当提高空气的温度，合理提高空气中的水的饱和蒸汽压，增加增湿的速度，但...
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问答题

高温设备的热损失产生的原因有哪两项？

参考答案：食品高温设备的外壁温度高于周围环境答大气温度，这些设备的表面与对流和辐射两种形式向环境大气散失热量。散失的热量等于对流传...
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问答题

某批物料的干燥速率曲线为X0=0.20，X*=0.05，u0=1.5/3600。将该物料由含水量25%干燥至6%（均为湿基）。湿物料的初质量为160kg，干燥表面积为0.025m2/kg绝干料，设装卸料时间为τ′=1h，试确定每批物料的干燥时间。

参考答案：


装卸料时间为τ′=1h
每批物料干燥周期为14.03h。

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填空题

非结合水份是主要以（）方式与物料相结合的水份。

参考答案：机械
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多项选择题

食品加工过程可以分解为一系列单元操作的组合，这些单元操作的机理是（）。

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单项选择题

水在内径一定的圆管中稳定流动，若水的质量流量保持恒定，当水温度升高时，Re值将（）。

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多项选择题

蒸馏操作中，将易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比，称为相对挥发度，一般而言相对挥发度是（）的函数。

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填空题

往复式压缩机的气缸中，在工作时，活塞与气缸端的间隙称为（）容积，要比往复式泵的（）。

参考答案：余隙；小
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