食品行业技能鉴定考试

品酒师考试章节练习(2020.04.19)

来源：考试资料网

填空题

英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

参考答案：标准；相似度
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填空题

啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

参考答案：乙酸
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问答题

品评员在品评过程中有哪些注意事项？

参考答案：（1）品评员不能使用有香味的化妆品；（2）品评前30分钟和品评过程中禁止吸烟；（3）品评期间洗手需使用无香料味的洗涤剂；...
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问答题

美乐单品种酒的主要特征有哪些.

参考答案：经常散发红浆果香气，陈年后会发展成醇厚的酒香，在烘烤过的橡木桶老熟后有惊人的品质。烟熏味和原始的葡萄果香交辉相应，也常带...
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单项选择题

以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

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名词解释

透明度沉淀

参考答案：

白酒中的沉淀有白色沉淀、蓝黑色沉淀、棕色沉淀、灰白色沉淀等。

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填空题

淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

参考答案：收得；发酵度
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填空题

酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其四高应为（）、（）、（）、（）；两长应为（）、酒的（）。

参考答案：制曲温度高；高温堆积；高温发酵；高温流酒；发酵周期长；储存时间长
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单项选择题

意大利种植最广泛的白葡萄品种之一是？（）

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单项选择题

白葡萄酒的发酵一般持续多长时间？（）

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