高等教育自学考试(自考)
00988食品营养学章节练习(2020.04.18)
来源：考试资料网
问答题
试述慢性肾小球肾炎病人的营养治疗目的及饮食原则。
参考答案：
（1）防治目的：①消除水肿，控制高血压，改善贫血，提高血浆蛋白水平。②降低机体的分解代谢，减少体内氮质储留，维持水、电解...
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单项选择题
下列观点错误的是（）。
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单项选择题
大肠的主要功能在于（）。
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问答题
简述功能食品的开发与生产应遵循的原则与要求？
参考答案：
（1）安全无害，原料和产品必须符合法定的食品卫生要求，必须保证对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。（2）有科学性，必...
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填空题
普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和（）。
参考答案：
乳酸菌发酵剂
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填空题
豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破坏了抗胰蛋白酶。
参考答案：
膳食纤维
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单项选择题
与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（）。
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填空题
富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（）和多环芳烃。
参考答案：
杂环胺
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单项选择题
人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）。
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单项选择题
稻米中含量最高的糖类是（）。
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