营养师基础知识(公共科目)章节练习(2020.04.15)

多项选择题
膳食纤维的主要功能包括（）。
A.有利于食物的消化过程
B.预防胆石形成
C.维持血糖正常平衡，防治糖尿病
D.防止能量过剩和肥胖
E.促进结肠功能，预防结肠癌
多项选择题
在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有（）。
A.氨基酸
B.磷脂
C.维生素C
D.维生素E
E.铁
单项选择题
中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。
A.100g和50g
B.150g和50g
C.50g和100g
D.50g和150g
多项选择题
下列药物对蔬菜水果的消毒方法效果好，但价格较贵，不易推广的是（）
A.漂白粉
B.乳酸
C.氯亚明溶液
D.高锰酸钾溶液
多项选择题
影响食品腐败变质的因素是（）
A.食品的水分
B.微生物
C.食品的营养成分
D.环境温度
E.食品的PH
单项选择题
高血压患者体重减轻（）％为大多数治疗方案的目标。
A.5
B.10
C.15
D.20
名词解释
食品农药残留
答案：
食品农药残留是指由于使用农药而对食品造成的污染（包括农药本体物及其有毒衍生物的污染）。
名词解释
糖尿病
答案：
糖尿病是一种多病因的代谢疾病，特点是慢性高血糖，伴随因胰岛素分泌或作用缺陷引起的糖、脂肪和蛋白质代谢紊乱。
判断题
谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。
答案：正确
多项选择题
食品安全评价的急性毒性试验包括（）。
A.LD50
B.联合急性中毒
C.一次最大耐受量实验
D.30天喂养试验
E.传统致畸试验