营养师基础知识(公共科目)章节练习(2020.04.15)

问答题
为什么要进行营养教育？营养教育工作者应具备哪些技能？
答案：（1）营养教育的目的
营养教育的目的在于提高各类人群对营养与健康的认识，消除或减轻不利于健康的膳食营养因素，改...
问答题
简述维生素D的生理功能。
答案：维生素D的最主要功能是提高血浆钙和磷的水平到超饱和的程度，以适应骨骼矿物化的需要，主要通过以下的机制：
（1）...
单项选择题
菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。
A.食品耐贮藏期限
B.食品保洁程度
C.食品价格
D.食品变质率
多项选择题
几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素为（）
A.钙
B.铁
C.维生素A
D.维生素D
判断题
200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。
答案：错误
多项选择题
关于学龄前儿童的生长发育特点，以下叙述错误的有（）
A.学龄前儿童身体发育较婴幼儿期快
B.患病儿童容易出现明显或不明显的生长发育迟缓；当疾病等阻碍因素戒除后，会出现
加速生长，即“赶上生长”
C.神经细胞分化及神经纤维髓鞘化基本完成，
D.3岁时26颗乳牙已出齐，6岁时第一颗恒压可能萌出
问答题
简述控制食品中农药残留量的措施。
答案：（1）发展高效、低毒、低残留农药。所谓高效就是用量少，杀虫效果好。而低毒是指对人畜不致癌、不致畸、不产生特异病变。低残留...
单项选择题
学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。
A.25～40
B.35～50
C.45～60
D.55～70
问答题
简述哺乳对母体健康的影响。
答案：（1）刺激母体内缩宫素的分泌而引起子宫收缩，减少产后子宫出血的危险。
（2）促进产后子官较快地恢复到孕前状态，...
问答题
必需脂肪酸对机体健康有何意义？
答案：（1）构成线粒体和细胞膜的重要组成成分。必需脂肪酸参与磷脂的合成，并以磷脂的形式存在于线粒体和细胞膜中。人体缺乏必需脂肪...