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食品卫生学章节练习(2020.04.15)
- 问答题
高温加热油脂的毒性是什么？
答案：1）感官性状的变化
2）营养价值降低
3）产生有害气体
4）产生大分子聚合物 - 填空题
食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。
答案：巴氏杀菌；微波加热法 - 填空题
铅主要的吸收部位是（）。
答案：十二指肠 - 问答题
简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。
答案：食品中铅污染的来源：食品容器和包装材料、工业三废和汽油燃烧、含铅农药（如砷酸铅等）的使用、含铅的食品添加剂或加工助剂的使... - 问答题
什么是赤霉病变食物中毒以及症状？
答案：1）赤霉病是麦类作物的一种流行性病害，尤以小麦受害最重，多发生在穗期多雨、气候潮湿的地区。主要因为麦类受禾谷镰刀菌侵害，... - 问答题
写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。
答案：产毒霉菌主要有：黄曲霉、赭曲霉、杂色曲霉、烟曲霉和寄生曲霉、岛青霉、桔青霉、黄绿青霉、梨孢镰刀菌、拟枝孢镰刀菌、三线镰刀... - 问答题
简述食用油脂酸败的食品卫生学意义。
答案：（1）感官性状发生变化
（2）营养物质被破坏，导致食用价值降低
（3）对人体的损害作用