操作工技能考核考试
初级冷藏工章节练习(2020.04.14)
来源:考试资料网
判断题
为了测定漂白粉或其溶液中有效氯的成分必须备有5%的新鲜淀粉浆糊。
参考答案:
错
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判断题
当食品垛堆上加盖蓬布,而且盖得较严时,食品的重量损失很小。
参考答案:
对
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问答题
有一实验室某次室间质评5个批号氯的靶值分别为l10.3mmol/L、95.6mmol/L、125.4mmol/L、90.2mmol/L、135.0mmol/L,测定结果分别是115.3mmol/L、99.2mmo1/L、131.2mmol/L、94.1mmol/L、142.3mmol/L,请计算出该实验室本次室间质评氯的得分,并对质评成绩作一简要分析。(氯的PT方案质量要求是靶值±5%)
参考答案:
(1)根据氯的质量要求是靶值±5%,分别求出各批号的可接受范围为104.8~115.8、90.8~100.4、119.1...
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判断题
职业具有社会性、目的性、规范性、稳定性和群体性。
参考答案:
对
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单项选择题
鱼类冷藏()左右应进行第二次镀冰衣,其目的是增加冰衣的厚度。
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单项选择题
制冷剂在蒸发器中的作用是()。
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单项选择题
过热蒸汽变成饱和液体需要放出()。
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判断题
直接测量食品本身温度时,如果热电偶与物体表面的接触面积越小,测量误差就越大。
参考答案:
对
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单项选择题
地磅的种类主要有()。
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单项选择题
一般大型冷藏库的冷凝器连同供冷却水的水池均应布置在()。
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