发酵工程章节练习(2020.04.13)

单项选择题
工业发酵用的葡萄糖主要来源于（）
A、淀粉水解
B、纤维素水解
C、蔗糖水解
D、麦芽糖水解
名词解释
絮凝作用
答案：
指分散相从分散介质中分离出絮状沉淀的凝结作用。用于促进沉降、过滤、澄清等过程。在此过程中用到的助剂称为絮凝剂。
单项选择题
在培养中补入前体可以使其在培养液中浓度维持在（），对产物的合成（）。
A、高水平，有影响
B、低水平，有影响
C、高水平，无影响
D、低水平，无影响
单项选择题
下列酒的品种中，属于黄酒的是：（）.
A.绍兴酒
B.茅台
C.汾酒
D.五粮液
问答题
圆筒体锥底发酵罐有何优点？如何实现罐内发酵液的对流与热交换？
答案：这种设备的优点在于能缩短发酵时间，而且具有生产上的灵活性，适合于生产各种类型啤酒的要求。目前，锥形发酵罐成为国内外啤酒工...
名词解释
细胞裂解
答案：
细胞破碎技术是指利用外力破坏细胞膜和细胞壁，使细胞内容物包括目的产物成分释放出来的技术
问答题
改变细胞膜通透性的方法有哪些？
答案：（1）选择生物素缺陷型限制生物素用量，（2）生物素过量时采用油酸缺陷型菌株，限制油酸用量，（3）添加含高级脂肪酸的表面活...
多项选择题
发酵培养基中营养基质无机盐和微量元素的主要作用包括（）。
A、构成菌体原生质的成分
B、作为酶的组分或维持酶活性
C、调节细胞渗透压
D、缓冲pH值
E、参与产物的生物合成
问答题
柠檬酸的产生菌有哪些？
答案：大规模生产中多采用黑曲霉和温氏曲霉。
石油副产品为原料，主要以假丝酵母属为生产菌种，其次为毕赤酵母、球拟酵母、...
问答题
简介灭菌工程中的对数残留定律？
答案：
微生物的死亡速率与任一瞬时残留的活菌数成正比，即dN/dt=KN。