大学试题
食品检验学章节练习(2020.04.13)
来源：考试资料网
单项选择题
蛋白质含量测定最常用的方法是（）。
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判断题
无采样记录的样品不得接受检验。
参考答案：
对
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判断题
用索氏抽提法测定食品中的脂肪，待测样品应尽量磨细，以便脂肪抽提完全。
参考答案：
错
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多项选择题
下列可在烘箱内烘烤的是（）。
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单项选择题
四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属（）分离法。
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填空题
食品中营养和卫生有关的化学物质的检验，称为（）
参考答案：
食品理化检验
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填空题
酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是（）。
参考答案：
≥0.4%
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填空题
样品中灰分的过程中，加速样品灰化的方法有：加入去离子水；加入疏松剂碳酸铵；加入几滴硝酸或双氧水；加入助灰化剂硝酸镁、（）。
参考答案：
醋酸镁
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问答题
说明二噁英的主要来源及提取方法。
参考答案：
主要来源：含氯化合物的生产和使用；垃圾的焚烧；煤.石油.汽油.沥青等的燃烧。二噁英的提取方法是：碱分解法，丙酮-正已烷提...
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多项选择题
表示植物油中过氧化值的含量，可有如下表示方法（）。
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