00193饭店管理概论章节练习(2020.04.12)

判断题
只有全新产品才是饭店的新产品。
答案：正确
单项选择题
根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，四星级饭店在服务质量项目的最低得分率是（）%。
A.80
B.85
C.90
D.95
单项选择题
4P理论属于（）。
A.合作共赢理念
B.整合营销理念
C.借力营销理念
D.文化营销理念
判断题
一般情况下，客人期望质量越高和住店经验越丰富，对饭店服务质量的评价就越低。
答案：正确
判断题
服务是饭店产品的核心。
答案：正确
问答题
如何根据餐厅的需要和用途来设计花型。
答案：（1）小型餐桌一般插瓶花，支数可用一枝至数枝，插单支需选择较长的花型，予以高雅独秀之感；
（2）大型餐桌（10...
单项选择题
饭店投资的提升功能是（）。
A.A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交
问答题
西餐零点服务的特点有哪些？
答案：菜单结构不同，用餐方式不同，餐具用具有区别，佐餐酒有区别。
问答题
摆台时，餐具、杯具应怎样拿放？为什么？
答案：摆台布时，左手托盘，右手拿餐具、杯具摆放。拿高脚杯、匙时，应拿柄部;水杯拿下半部;拿碟、碗时，应大拇指翘起，避免手指与边...
填空题
色拉可分为（）、（）和（）三种。
答案：素色拉；荤色拉；水果色拉