食品行业技能鉴定考试
农产品食品检验员章节练习(2020.04.09)
来源：考试资料网
判断题
粮食粘度测定中，需将样品粉碎后90%以上试样通过孔径0.246mm筛。
参考答案：
对
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问答题
我国现行粮油标准分几级？各级的适用范围如何？
参考答案：
我国现行粮油标准分为四级，即国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。（1）国家标准：中华人民共和国国家标准的简称。代号G...
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问答题
小麦粉粉色是越白越好吗？为什么？新鲜的、优质的小麦粉在颜色上应有什么特征。发达国家小麦粉的质量标准与我国的质量标准比有什么特点？
参考答案：
小麦的粉色不是越白越好。原因是：当小麦粉的储藏期越长，小麦粉的粉色越易变白，这是小麦粉中葫萝卜素氧化的结果，是品质的一种...
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问答题
毛细管柱色谱法测定有机氯农药残留的原理是什么？
参考答案：
样品中的有机氯农药组分经有机溶剂提取，凝胶色谱层析净化，用毛细管气相色谱分离，电子捕获检测器检测，以保留时间定性，外标法...
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问答题
在pH3～4时，双硫腙与铜生成什么颜色的络合物？
参考答案：
在pH3～4时，双硫腙与铜生成红紫色络合物。
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判断题
鉴定小麦粒质的软硬时，刀片应纵向将小麦颗粒切开。
参考答案：
错
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单项选择题
磷化物测定时蒸馏吸收装置中洗气瓶中装入饱和硫酸肼溶液的目的是（）。
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填空题
牛奶加热煮沸后品尝时样品温度应该控制在（）℃；正常样品打分范围为（）；A类异味打分范围为（）；B类异味打分范围为（）。
参考答案：
40-50；7-10分包括7分；1-3分包括3分；4-6分包括6分
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判断题
容重等于710g/L的小麦是等外级小麦。
参考答案：
错
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