现代厨房管理章节练习(2020.04.07)

来源：考试资料网

判断题

参考答案：对

单项选择题

问答题

参考答案：选配原则：安全性原则、实用、便利性原则、经济、可靠性原则、发展、革新原则厨房设备的安全性：要在设备牢靠、质量稳定的前提下...

名词解释

参考答案： 是指厨房选择原料、加工切割、烹调出品的各项程序、规格标准及要求。

单项选择题

名词解释

参考答案：根据经验，用肉眼对菜肴的外部特怔如色彩、光泽、形态、造型，菜肴与盛器的配台，装盆的艺术性等进行检查、鉴赏，以评定其质量优...

判断题

参考答案：错

单项选择题

单项选择题

问答题

参考答案：⑴集中原料领购，有利于集中审核控制。⑵有利于统一加工规格标准，保证出品质量。⑶便于原料综合利用和进行细致的成本控制。⑷便...

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