食品行业技能鉴定考试
品酒师综合练习章节练习(2020.04.05)
来源：考试资料网
填空题
高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。
参考答案：
丁香酸
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填空题
白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。
参考答案：
鉴别白酒质量
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填空题
葡萄酒能够吸收氧是因为它含有易于氧化的物质。有两种过程值得注意，一是（），二是氧与酒中组分的化学过程。
参考答案：
氧溶解于酒的物理过程
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问答题
葡萄酒的感官质量包括哪些方面？
参考答案：
葡萄酒的感官质量包括两个方面：一方面是它的层次性，即根据同一种类的葡萄酒给我们的感官刺激的综合表现，得出好酒或坏酒的结论...
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判断题
白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。
参考答案：
对
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多项选择题
GB/15037-2006中柠檬酸指标为（）。
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填空题
醇类化合物的沸点比其他组分的沸点（），易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的（）作用。
参考答案：
低；助香
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判断题
啤酒生产用包装物料由于与酒液直接接触，必项进行感官品评，不得出现异味。
参考答案：
对
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问答题
勾兑与调味的相互关系？
参考答案：
勾兑又称组合，勾兑与调味既相互联系又相互区别。勾兑既是色谱骨架成分又是非色谱，骨架成分（复杂成分）的组合；勾兑在解决色谱...
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问答题
简述味觉的五个基本特性。
参考答案：
1、味觉的灵敏性：是指味觉的敏感程度，由感味速度、呈味阈值和味分辨力等方面的综合反映。2、味觉的适应性：是指由于持续受某...
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