02528烹饪营养学章节练习(2020.04.03)

判断题
负氮平衡是指食物蛋白质的供给量与机体蛋白质的消耗量不相等。
答案：错误
名词解释
营养性贫血
答案：是指人体因缺少其种营养素而导致的贫血，一般包括缺铁性贫血、恶性贫血和巨幼细胞性贫血，分别由铁缺乏、维生素B12缺乏和叶酸...
名词解释
矿物质
答案：除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外，其余的统称为无机盐（矿物质）。
问答题
给婴儿添加辅食的原则有哪些？
答案：辅助食品添加的时间、数量以及快慢等都要根据婴儿的实际情况灵活掌握，而科学的添加原则如下：
（1）从一种到多种<...
判断题
副食品是弥补主食品缺陷，平衡膳食的重要营养素来源。
答案：正确
判断题
烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。
答案：正确
填空题
膳食纤维可分为（）与（）。
答案：可溶性膳食纤维；非可溶性膳食纤维
判断题
食品添加剂是为了改善菜点品质和色、香、味以及用于防腐加工工艺，所以为了以上这些作用，可以随意多放。
答案：错误
单项选择题
以下物质中不会引起食物中毒的是（）。
A.植物血凝素
B.有机磷
C.甲基汞
D.3-硝基丙酸
E.大豆黄酮
填空题
（）是食物消化最重要的场所。
答案：小肠