食品行业技能鉴定考试
品酒师综合练习章节练习(2020.04.03)
来源：考试资料网
填空题
泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。
参考答案：
己酸乙酯；乳酸乙酯；乙酸乙酯；丁酸乙酯
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问答题
品评的环境要求？
参考答案：
1）、无震动和噪音。2）、室内清洁整齐，无异杂气味，空气新鲜，光线充足，以恒温15~20℃为宜。3）、采用专用的品评桌，...
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填空题
糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含（）和（）的不同，以及（）和（）的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。
参考答案：
微生物种类；数量；酶系种类；数量
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单项选择题
GB 15037-2006中关于葡萄酒中挥发酸含量不应该超过（）g/L（以乙酸计）。
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问答题
酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。
参考答案：
1）、酸是新酒老熟的有效催化剂浓香型白酒的一个重要生产环节，就是将新蒸馏出来基酒入库贮存，使酒体陈化老熟。基酒中的水、醇...
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判断题
发酵期净升温不是越高越好。
参考答案：
对
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判断题
人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。
参考答案：
错
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填空题
（）类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象。
参考答案：
呋喃
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填空题
目前用麸曲酿制白酒的香型有：麸曲（）、麸曲、麸曲（）。
参考答案：
清香；酱香；芝麻香
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填空题
浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值（），则酒质好，浓香型的风格（）。
参考答案：
大；突出
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