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学校食堂从业人员考试章节练习(2020.04.03)
判断题
使用含氯消毒液浸泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部浸入有效氯浓度250ppm以上的消毒液中5分钟以上
答案：
正确
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多项选择题
餐馆中以下哪种是高风险食物品种（）。
A.凉拌生鲜蔬菜
B.老豆角
C.鸡蛋、裱花蛋糕
D.盒饭
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判断题
“十三五”国家食品安全规划中指出1、实施餐饮业质量安全提升工程。获证餐饮服务单位全面推行“明厨亮灶”。推进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点城市建设。2、现场检查全覆盖重点检查农村、学校、幼儿园等重点区域，小餐饮等重点对象，大力推进学校食堂、幼儿园食堂实时监控工作。
答案：
正确
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填空题
食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的（）及（）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
答案：
伤寒、痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核；化脓性或渗出性皮肤病
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判断题
食物中毒发病的特点是：病人在同一时间食用同样的食品、潜伏期短来势急、所有病人临床症状相似。
答案：
正确
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判断题
发芽土豆去芽削皮后也不可食用。
答案：
正确
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判断题
生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
答案：
正确
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单项选择题
生熟食品的加工工具及容器应（）并有明显的区分标志。
A.分开存放
B.一起存放
C.随意存放
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填空题
学校食堂必须持有有效的（）、由学校统一规范管理。从业人员必须取得健康证和培训合格证。
答案：
卫生许可证
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