高等教育自学考试(自考)
00980烹饪原料学章节练习(2020.03.30)
来源:考试资料网
单项选择题
制作“南乳肉”宜选择()
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单项选择题
完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂和家畜饲料添加剂的食品是()。
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单项选择题
按照各种蔬菜供食部位的不同分类,竹笋属于()。
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单项选择题
食物在烹饪加工时,最不容易损失的维素是()
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判断题
蔬菜中含有丰富的无机盐,如钙、铁、钾等,不但含量高,而且机率容易利用,对维持体内的酸碱平衡十分重要。()
参考答案:
对
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判断题
常用的色拉油是菜籽油、花生油、芝麻油配制精炼而成的。
参考答案:
错
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填空题
海参常根据其背面是否有刺,分为()和()两大类。
参考答案:
刺参;光参
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判断题
茶叶的主要营养成分有茶多酚、咖啡碱、芳香油、多种维生素和矿物质等。
参考答案:
对
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单项选择题
厨师职业道德的核心是()
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判断题
牛奶是高钙低铁食品。
参考答案:
对
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