服务行业技能考试
餐厅服务员中级章节练习(2020.03.30)
来源：考试资料网
单项选择题
菜单既是（）又是宣传品。
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单项选择题
客房用餐菜单主要是在（）的范围里选择一部分。
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单项选择题
菜单标有价格、计量单位、附带菜单照片、图片、说明介绍，是餐厅重要的（）工具。
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单项选择题
酒度为16°，产于河北省怀来县沙城酒厂的葡萄酒是（）。
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单项选择题
果子酒的酒精含量比较低，一般为（）
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单项选择题
下列叶菜中含草酸最少的蔬菜是（）。
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单项选择题
孔府家酒据说已有（）的历史。
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问答题
大型宴会餐桌安排有哪些要求？
参考答案：
大型宴会餐桌安排（21桌以上）大型宴会由于人多、桌多、投入的服务力量也大，为指挥方便，行动统一，应视宴会的规模将宴会厅分...
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单项选择题
根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用（）制成曲药，发酵酿造黄酒。
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问答题
客人用餐将近结束，而某道菜迟迟不上怎么办？
参考答案：
餐中值台人员应掌握菜的顺序，跟据菜的制作时间向客人解释清楚，时间过长应及时催菜，并通知上司，如客人要求退菜则需管理人员根...
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