食品微生物检验技术章节练习(2020.03.30)

来源：考试资料网

问答题

参考答案：在正常人体皮肤、粘膜及外界相通的各种腔道等部位，存在着对人体无害的微生物群，包括细菌、真菌、螺旋体、支原体等。在长期进化...

单项选择题

问答题

参考答案：技术要点有：（1）盐水的浓度、量（2）发酵过程的管理（3）产品的灭菌条件（4）感官评价；注意事项有盐水必须煮沸杀菌后再加...

名词解释

参考答案：是一种定性试验方法，可用已知抗体检测未知抗原。将已知抗体注入特制小试管中，然后沿管壁徐徐加入等量抗原，如抗原与抗体对应，...

问答题

参考答案：1）在操作中不应有大幅度或快速的动作；2）使用玻璃器皿应轻取轻放；3）在正火焰上方操作；4）接种用具在使用前、后都必须灼...

填空题

参考答案：3

问答题

参考答案：黄豆酱是以黄豆为主要原料，经霉菌、酵母、乳酸菌等微生物的作用而制成的具有特定风味的调味品。其基本原理是利用微生物的作用将...

问答题

参考答案：诱变剂处理，淘汰野生型菌株，检出营养缺陷型，测定生长谱。

填空题

参考答案：剪碎振摇法

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