食品行业技能鉴定考试
品酒师考试章节练习(2020.03.26)
来源:考试资料网
问答题
离心泵作用是什么。
参考答案:
输送不含质地比较坚硬的固体颗粒或仅含少量固体颗粒的液体。在葡萄酒生产过程中,可用于输送葡萄汁、葡萄酒等液体物料。结构:叶...
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问答题
二氧化硫有哪些作用?在合理使用的条件下,对葡萄酒的有利影响有哪些?
参考答案:
在发酵基质中或葡萄酒中加入二氧化硫,以便发酵能顺利进行或有利于葡萄酒的贮藏。在发酵基质中,二氧化硫有选择、澄清、抗氧化、...
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填空题
酒的品质是从外观、内质,即()、()、()、()等方面体现的。
参考答案:
色;香;味;风格
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填空题
在同一酒度、同样的浓度下,阈值小的香味成分,其香味强度();阈值大的香味成分,其香味强度()。
参考答案:
大;小
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问答题
如何提高啤酒的泡沫性能?
参考答案:
(1)在不影响口味质量、保质期等重要质量指标的基础上,采取一定的工艺措施,改进与泡沫性能有关的啤酒组成,包括增加多肽、蛋...
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判断题
尝酒时往酒杯中注入的酒样应占酒杯的2/3—4/5。
参考答案:
对
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填空题
爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调,清爽而舒服,有()的欲望。
参考答案:
再饮用
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填空题
白酒中酒精度的试验方法有()和()。
参考答案:
比重瓶法;酒精计法
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判断题
白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用,导致酯减少,酸增加。
参考答案:
对
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问答题
为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键?
参考答案:
所谓量比关系,是香味成分的含量比例关系。据目前所知,不同香型的白酒,其香味成分的种类不同,香味成分的量比关系也不同,但在...
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