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品酒师考试章节练习(2020.03.26)
- 问答题
离心泵作用是什么。
答案：输送不含质地比较坚硬的固体颗粒或仅含少量固体颗粒的液体。在葡萄酒生产过程中，可用于输送葡萄汁、葡萄酒等液体物料。 - 问答题
二氧化硫有哪些作用？在合理使用的条件下，对葡萄酒的有利影响有哪些？
答案：在发酵基质中或葡萄酒中加入二氧化硫，以便发酵能顺利进行或有利于葡萄酒的贮藏。在发酵基质中，二氧化硫有选择、澄清、抗氧化、... - 填空题
酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。
答案：色；香；味；风格 - 问答题
如何提高啤酒的泡沫性能？
答案：（1）在不影响口味质量、保质期等重要质量指标的基础上，采取一定的工艺措施，改进与泡沫性能有关的啤酒组成，包括增加多肽、蛋... - 填空题
白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。
答案：比重瓶法；酒精计法 - 问答题
为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？
答案：所谓量比关系，是香味成分的含量比例关系。据目前所知，不同香型的白酒，其香味成分的种类不同，香味成分的量比关系也不同，但在...