白酒知识章节练习(2020.03.26)

问答题
怎样快速鉴别白酒的优劣？
答案：1.购买瓶装白酒，由于不可能打开瓶盖先品尝，所以在挑选时要仔细观察识别：
（1）看酒体是否清澈透亮。装在瓶内...
问答题
酒的品评有什么意义和作用？
答案：由于人的感觉器官灵敏度高，极微小的差异也能觉察，所以品评是当今世界上鉴定酒质优劣的快速有效的方法，其意义和作用在于：
问答题
糖可分为哪三类？
答案：糖可分为单糖（如葡萄糖及果糖）、低聚糖（如蔗糖〈双糖〉棉子糖〈叁糖〉和多糖（如淀粉、纤维素）等三类。
名词解释
起干火
答案：大曲培养中，曲块外部水份减少，室内湿度也低，曲坯内部微生物代谢仍旺盛，即继续升稳的培养阶段。
名词解释
老窖
答案：指使用较长时间的泥窖，浓香型白酒十分重视老窖的建造。产酒质量较好。
名词解释
糟
答案：指不加入新料的材料，如回糟、扔槽。
问答题
2、3------丁二醇是怎样生成的？在白酒中的作用如何？
答案：2、3------丁二醇是二无醇、分子式为CHCHOHCHOHCH₃。它是...
问答题
什么是糖化？什么是糖化剂？
答案：植物原料中的淀粉都不直接发酵成酒精，必须先使它变成可发酵的糖，这个过程就称为糖化。由于糖化过程就是利用酶或酸使淀粉水解成...
名词解释
面糟
答案：红槽蒸酒后经扬冷，加曲入窖发酵后即为面糟。
问答题
形成酱香型白酒风格的工艺特点有哪些？
答案：1、高温曲是酱香的关键来源；
2、酱香工艺用曲量大；
3、晾堂堆积，多轮次发酵；
4、分轮...