00988食品营养学章节练习(2020.03.25)

单项选择题
从构成上分类，果糖属于（）。
A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
问答题
结合《中国居民膳食指南》的内容，试述为什么要提倡“食物多样、谷类为主”？
答案：《中国居民膳食指南》的第一条内容为“食物多样、谷类为主”。人类食物多种多样，但没有一种食物所含营...
问答题
简述糖尿病的营养治疗原则。
答案：（1）限制总能量摄入，以达到维持理想体重；
（2）膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。同时注意补充维生素和...
单项选择题
鱼类食物中含量较低的维生素是（）。
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D
单项选择题
天然牛奶中缺乏哪种营养素？（）
A.优质蛋白质
B.钾
C.铁
D.钙
名词解释
amino acid score
答案：蛋白质质量的评价指标，氨基酸分=[1g受试蛋白质中的氨基酸的毫克数/需要量模式中氨基酸的毫克数]×100%。
单项选择题
为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为（）。
A.1︰2
B.1︰3
C.1︰4
D.1︰5
单项选择题
钙的优质来源是（）。
A.蔬菜
B.奶与奶制品
C.水果
D.粮食
单项选择题
下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）。
A.牛乳的乳糖含量低于母乳
B.牛乳的钙含量低于母乳
C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D.牛乳的脂肪含量低于母乳
单项选择题
“三D”症状主要是缺乏（）造成的。
A.视黄醇
B.钙化醇
C.硫胺素
D.核黄素
E.烟酸