农产品加工工艺学章节练习(2020.03.21)

来源：考试资料网

问答题

参考答案：淀粉糖的基本性质有甜味、溶解度、结晶、吸潮性和保潮性、渗透压、粘度、发酵性、化学稳定性、风味等。①甜度是糖类的重要性质，...

单项选择题

名词解释

参考答案： 皂化1克油脂中的游离脂肪酸所需的需的氢氧化钾的毫克数。

填空题

参考答案：一份干制品与所需新鲜原料份数的比例

填空题

参考答案：低

问答题

参考答案：面包烘焙应掌握好三个条件，即温度、时间和面包的种类。烘焙过程分为三个阶段。第一阶段，膨胀阶段，面包坯应该在炉温较低和一定...

单项选择题

名词解释

参考答案：又称残渣食物链。以死的有机体或生物排泄为食物，通过腐烂、分解，将有机物质分解为无机物质的食物链。

填空题

参考答案：蜜制或冷制；煮制或热制

名词解释

参考答案： 指谷粒自然下落至平面时，有向四周流散并形成一圆锥体的性质。

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）

无需下载立即使用

手机版电脑版