食品行业技能鉴定考试
白酒品酒师章节练习(2020.03.21)
来源:考试资料网
单项选择题
白酒对周边气味有极强的吸附力,若酒库卫生管理不善,容器上布满灰尘,()会被吸入酒内。
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多项选择题
新型白酒生产方法目前普遍采用的是()
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问答题
酱酒制曲的基本工艺是什么?
参考答案:
选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。
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多项选择题
制定原酒的感官质量标准主要考虑()。
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判断题
白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。
参考答案:
对
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多项选择题
调味包括了()。
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单项选择题
某一呈香物质其含量为1470mg/l,香味强度为82.2,请问该物质的阈值是多少?()
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判断题
白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。
参考答案:
对
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判断题
最适合白酒老熟的容器是陶坛。
参考答案:
对
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单项选择题
苦味感的味觉神经分布在()部位。
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