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题目列表

高级中式面点工章节练习(2020.03.20)

  • 单项选择题

    水蛋面坯筋道有韧性适宜制作()

    A.抻面
    B.削面
    C.拔鱼面
    D.伊府面

  • 单项选择题

    ()是将调制好的原料装入面点模具内,经熟制后取出的成型。

    A.加热成形
    B.抻制成形
    C.生制成形
    D.模具成形

  • 单项选择题

    面点模具成形可分为()、加热成形和熟成形三种。

    A.印坯成形
    B.生坯成形
    C.套坯成形
    D.盒坯成形

  • 判断题

    蔬菜用0.3%的高锰酸钾溶液浸泡五分钟,可杀灭病原体。

    答案:正确
  • 判断题

    层酥面坯属于水调面坯。

    答案:错误
  • 单项选择题

    制作海绵蛋糕时,首先将鸡蛋液()起泡。

    A.搅拌
    B.打发
    C.调拌
    D.加热

  • 单项选择题

    原料损耗重量与加工前原料重量的比是()

    A.损耗率
    B.成本率
    C.出材率
    D.毛利率

  • 单项选择题

    不同地区对卤臊浇头有不同的表述,江浙地区称卤臊浇头为()

    A.粉料
    B.浇头
    C.卤子
    D.臊子

  • 判断题

    普通面粉加工精度较粗,所含营养素较齐全。

    答案:正确
  • 判断题

    炸制法按油温可分为温油炸和热油炸两种。

    答案:正确

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