发酵食品工艺学章节练习(2020.03.20)

来源：考试资料网

名词解释

参考答案：产物生成速率与细胞生长速率有紧密联系，合成的产物通常是分解代谢的直接产物。

问答题

参考答案： 1.等电点法
2.离子交换法
3.金属盐法
4.离子交换膜电渗析法

问答题

参考答案：起始单位：乙酰辅酶A、丙酰辅酶A和丁酰辅酶A
延长单位：丙二酰辅酶A、甲基丙二酰辅酶A、乙基丙二酰辅酶A等

问答题

参考答案：1）使发酵罐内的温度和营养物质浓度达到均一，使组成发酵液的三相系统充分混合；2）把引入发酵液中的空气分散成小气泡，增加了...

单项选择题

问答题

参考答案：目的：（1）去除悬浮物，改善啤酒的外观；（2）提高啤酒的胶体稳定性；（3）提高生物稳定性。要求：（1）过滤能力大；（2）...

填空题

参考答案：清渣；续渣

单项选择题

填空题

参考答案：纳豆杆菌

问答题

参考答案：热阻是指微生物在某一种特定条件下的致死时间。相对热阻是指某一微生物在某条件下的致死时间与另一微生物在相同条件下的致死时间...

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）

无需下载立即使用

手机版电脑版