发酵食品工艺学章节练习(2020.03.20)

来源：考试资料网

问答题

参考答案：孢子营养要求：1）营养成分不要太丰富，碳源和氮源的浓度要低，否则不易产生孢子；2）无机盐浓度要低，否则会影响孢子量和孢子...

多项选择题

问答题

参考答案：（1）定期分纯一般1~2个月分纯一次，把产酸高，生长快，无噬菌体感染大的菌株挑选出来...

填空题

参考答案：培养基（原材料和水质）；培养温度和湿度；培养时间和冷藏时间；接种量

填空题

参考答案：氮源

问答题

参考答案：现有谷氨酸生产菌的主要特征：（1）细胞形态短杆形、棒形；（2）革兰氏阳性菌，无鞭毛，无芽孢，不能运动；（3）需氧型微生物...

问答题

参考答案：（1）赋予啤酒香气和爽口的苦味；（2）提高啤酒泡沫的持久性；（3）使蛋白质沉淀，有利于啤酒的澄清；（4）酒花本身有抑菌作...

单项选择题

填空题

参考答案：腌制型；发霉型；毛霉型；根霉型

问答题

参考答案：啤酒：按麦汁浓度：1.高浓度啤酒：生产啤酒的原麦汁浓度为16%以上。2.中浓度啤酒：生产啤酒的原麦汁浓度为8%～16%。...