大学试题
食品原料学章节练习(2020.03.18)
来源：考试资料网
问答题
面筋的成分
参考答案：
这种面筋因含有55%～70%的水分，故称为“湿面筋”。将湿面筋烘干除去水分，即为“干...
点击查看答案
进入题库练习
判断题
α-麦芽糖有良好的乳化性和持油能力，并且可在40%的酒精溶液中速溶，故可以加入到配制酒中作为风味调和料。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
干制方法一般分为自然干燥和人工干燥两种，自然干燥有晾晒，风干阴干等方式。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
问答题
油脂的自动氧化过程及其机理？
参考答案：
油脂自动氧化3阶段：第一阶段吸氧很少，质量改变很小，称为诱导期（引发期）；第二阶段吸收大量的氧，质量显著变劣，称为增殖期...
点击查看答案
进入题库练习
填空题
鱼类糖元分解产物是丙酮酸、乳酸；贝类糖元分解产物为（）。
参考答案：
琥珀酸
点击查看答案
进入题库练习
名词解释
鱼体解僵和自溶
参考答案：
鱼体僵硬持续一定时间后，其僵硬又缓慢的解除，肌肉重新变得柔软，但却失去了僵硬前的弹性，并使感官和商品质量下降。这主要是由...
点击查看答案
进入题库练习
判断题
葡萄最适宜储存温度为-3.7～-2℃
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
以下食用色素中属于天然色素的是（）。
点击查看答案
进入题库练习
判断题
驼峰本身无味，必须与老母鸡、火腿、干贝等鲜味原料一起烹制。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
名词解释
K值
参考答案：
是以核苷酸的分解物作为指标的判定方法，这种方法能从数量上反映出鱼的鲜度，“鲜活的程度”是该法的特...
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
