大学试题
啤酒工艺学章节练习(2020.03.18)
来源：考试资料网
判断题
充氧器蒸汽杀菌时，杀菌压力太高容易造成滤膜的损坏。（）
参考答案：
对
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判断题
提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。
参考答案：
对
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单项选择题
以下关于麦芽汁过滤说法正确的是（）。
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多项选择题
我国瓶装啤酒有（）等多种规格。
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问答题
简单分析发酵降糖缓慢的原因？
参考答案：
发酵降糖缓慢，有以下一些原因：①麦汁组成不良，如麦汁α-氨基氮含量太低；可发酵性糖含量低；无机离子组成不合理...
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判断题
淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。
参考答案：
对
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单项选择题
主酵期间发酵液的pH值会（）。
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单项选择题
下列麦芽制造步骤正确的是（）
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多项选择题
常浸麦方法有（）。
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单项选择题
酵母自溶会使啤酒pH值（）。
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