学校食堂从业人员考试章节练习(2020.03.17)

单项选择题
下列食物中富含膳食纤维的是（）
A.牛奶
B.豆腐
C.精白米
D.玉米
填空题
食品贮存应做到分类、分架、（）、（）。
答案：隔墙；离地存放
多项选择题
发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府哪些部门报告（）。
A.食品安全监督管理部门
B.卫生行政部门
C.县委
D.县政府
问答题
学校食堂操作间要求是什么？
答案：⑴墙壁粘贴1.5米以上的瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；
⑵地面应有防水宜清洗的材料建造，具有一...
判断题
采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上
答案：正确
填空题
容易被细菌污染的食物：（）等及其制品；化学性食物中毒，如重金属、（）及农药中毒等；在某一特定环境下能产生有毒物质的食品，如发芽的（）；霉变的甘蔗；未加热煮透的（）等。
答案：肉、鱼、蛋、乳；亚硝酸盐；土豆；豆浆
判断题
食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。
答案：正确
单项选择题
下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥，否则极易引起食物中毒。（）
A.四季豆
B.蘑菇
C.山药
问答题
简述：细菌性食物中毒的预防措施
答案：预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：1、避免...
判断题
操作工具要保持干净、及时清洗，刀、菜板、用后洗净后立放晾晒、保存，防止发霉。
答案：正确