食品质量管理学章节练习(2020.03.16)

单项选择题
ISO22000标准不适用于（）组织。
A.添加剂
B.运输和仓储经营者
C.零售分包商
D.卫生主管部门
多项选择题
食品厂应设立与生产能力相适应的卫生和质量检验室，并配备经专业培训、考核合格的（）。
A.检验人员
B.卫生监督人员
C.质检人员
D.管理员
单项选择题
质量成本是衡量企业质量管理活动和质量体系（）的依据。
A.品质性
B.经济性
C.时效性
D.有效性
判断题
生产管理部门应参加对主要物料供应上的质量体系评估。
答案：正确
名词解释
取伪错误B
答案：生产状态已经发生了变化，总体分布由A变成了B，则在B的样本测定值仍落在控制界限内，有次判断生产状态正常。这样把已经变化的...
单项选择题
菲根堡姆的百分制评级法产生在（）。
A.19世纪50年代
B.20世纪50年代？
C.20世纪60年代
D.20世纪70年代
判断题
理想的食品质量控制模式是指“从农田到餐桌”的全过程质量控制。
答案：正确
名词解释
强制性标准
答案：
分为全文强调和条文强调，是保障人体健康、人身财产安全的标准和法规，是行政法规规定的强制执行的标准。
填空题
QFD的应用涉及了产品形成全过程的（），尤其是产品的（）的阶段。
答案：各个阶段；设计和生产规划
判断题
经过高温灭菌后的罐头食品通常需进行保温试验，所以出厂检验不需再做微生物检验项目。
答案：正确