高等教育自学考试(自考)
02680农产品加工章节练习(2020.03.12)
来源：考试资料网
单项选择题
在食品原料组成中影响D值最重要的因素是（）。
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名词解释
千粒重
参考答案：
是一千粒稻谷的重量，以克为单位。
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单项选择题
在膜分离过程中，承担着分离溶质作用的是（），所以保护膜不受污染是维持分离过程正常进行的关键。
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问答题
食品冻结过程及其特点是什么？
参考答案：
食品冻结是将食品的温度降低到食品冻结点以下的某一预定温度，使食品中的大部分水分冻结成冰晶体的过程。食品冻结时，首先是含溶...
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多项选择题
膜分离工艺可划分为和（）工艺三部分。
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单项选择题
低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）。
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单项选择题
在一定温度下，D值越大，表示微生物菌群的耐热性越（）。
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单项选择题
溶液渗透压的大小取决于（）。
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名词解释
焦糖化反应
参考答案：
糖在高温下发生聚合而焦化，生成有色物质，称为焦糖化反应。
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多项选择题
对于含有较多液体的悬浮液，通常先用（）分离等分离法，除去其中的大部分液体。
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