乳制品加工与检测技术章节练习(2020.03.11)

来源：考试资料网

问答题

参考答案：超高温灭菌奶是在连续流动情况下，在130℃杀菌l秒或者更长的时间，然后在无菌条件下包装的牛奶。有两种主要的超高温处理方法...

判断题

参考答案：对

问答题

参考答案：①产犊前15d内的末乳和产犊后7d内的初乳；②牛乳颜色有变化、呈红色、绿色或显著黄色者；③牛乳中有肉眼可见杂质者；④牛乳...

填空题

参考答案：体细胞数

问答题

参考答案：在制造干酪的过程中，用来使干酪发酵与成熟的特定微生物培养物成为干酪发酵剂。干酪发酵剂可分为细菌发酵剂与霉菌发酵剂两大类。...

单项选择题

问答题

参考答案：工艺流程：原料乳→验收→预处理（过滤、净乳、冷却、贮存）→标准化→预热&rarr...

单项选择题

判断题

参考答案：对

判断题

参考答案：对