果蔬贮运与加工果蔬贮运与加工综合练习章节练习(2020.03.10)

问答题
防止绿色蔬菜汁变色的方法？
答案：1、将清洗后绿色蔬菜在稀碱液中浸泡30min，使游离出叶绿素皂化水解为叶绿酸盐等产物，绿色更为鲜艳。
2、用稀...
填空题
果蔬的流通是指果蔬采收后从（）向（），从（）向（）流动的全过程。
答案：产地；销售地；生产者；消费者
名词解释
芳香物质
答案：
成分繁多而含量极微的油状挥发性混合物。
问答题
说明乙烯的作用机理。
答案：促进膜透性；促进核糖核酸RNA、特定蛋白质的合成，提高酶活性。
问答题
果蔬干制的含义是什么？
答案：
果蔬干制是将果蔬中的大部分水分脱除，使制品达到一定干燥程度的加工方法。
问答题
说明乙烯、呼吸、成熟三者之间的关系。
答案：（1）乙烯促进呼吸，促进了成熟酶的活性，从而启动成熟。
（2）成熟衰老与呼吸有联系，但不能说因为有了呼吸跃变果...
判断题
高温条件下，荷兰豆会较快量化，纤维化；温度太低会出现冷害，温度过低失水萎蔫气调是解决以上问题的唯一方法。
答案：错误
判断题
在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。
答案：错误
判断题
冰点以下所受的低温伤害是冻害，0℃以上不受冻害。
答案：正确
判断题
苹果贮藏过程中的病和苦痘病均是生理病害。
答案：错误