啤酒工艺学章节练习(2020.03.06)

问答题
操作题：用文字叙述灌酒压盖机的维护保养？
答案：灌酒压盖机的维护保养如下：
①每天灌酒结束后，用清水冲洗酒管、酒缸及酒阀，清除碎玻璃，清洗进瓶工作台和回转台等...
单项选择题
发酵罐罐顶的压力安全装置是（）。
A.呼吸阀
B.洗球
C.法兰
名词解释
啤酒
答案：啤酒是以大麦和水为主要原料，大米或谷物、酒花等为辅料，经制成麦芽、糖化、发酵等工艺而制成的一种含有二氧化碳、低酒精度和营...
单项选择题
灌酒压盖时，吹到瓶口上的瓶盖歪斜，除压盖膜机械故障外，（）也是原因之一
A、瓶盖尺寸
B、速度太快
C、吹盖压力太低
单项选择题
生产现场用的糖度计是用（）溶液的重量百分数来表示比值。
A.盐酸
B.氯化钠
C.纯蔗糖
D.非糖
单项选择题
为降低双乙酰含量，适当延长后发酵前期，保持较高的温度，促进双乙酰（）
A.氧化
B.分解
C.还原
D.反应
判断题
使用葡萄糖氧化酶，主要是为了将啤酒中的残余葡萄糖氧化成葡萄糖酸，以减少啤酒的甜味。
答案：错误
单项选择题
啤酒厂常用的碱性清洗剂中，用得最多的是（）。
A、火碱（氢氧化钠）
B、纯碱（碳酸钠）
C、硅酸钠
问答题
简述啤酒酿造过程接触氧引起氧化对啤酒质量的主要损害。
答案：（1）促进啤酒产生胶体混浊（2）促进多酚物质的氧化聚合（3）引起成品啤酒双乙酰反弹回升（4）破坏啤酒的酒花香味和苦味（5...
填空题
按啤酒的色泽分类分为淡色啤酒、浓色啤酒和（）。
答案：黑色啤酒