大学试题
啤酒工艺学章节练习(2020.03.06)
来源:考试资料网
问答题
操作题:用文字叙述灌酒压盖机的维护保养?
参考答案:
灌酒压盖机的维护保养如下:①每天灌酒结束后,用清水冲洗酒管、酒缸及酒阀,清除碎玻璃,清洗进瓶工作台和回转台等,彻底清洗过...
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单项选择题
发酵罐罐顶的压力安全装置是()。
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名词解释
啤酒
参考答案:
啤酒是以大麦和水为主要原料,大米或谷物、酒花等为辅料,经制成麦芽、糖化、发酵等工艺而制成的一种含有二氧化碳、低酒精度和营...
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单项选择题
灌酒压盖时,吹到瓶口上的瓶盖歪斜,除压盖膜机械故障外,()也是原因之一
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单项选择题
生产现场用的糖度计是用()溶液的重量百分数来表示比值。
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单项选择题
为降低双乙酰含量,适当延长后发酵前期,保持较高的温度,促进双乙酰()
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判断题
使用葡萄糖氧化酶,主要是为了将啤酒中的残余葡萄糖氧化成葡萄糖酸,以减少啤酒的甜味。
参考答案:
错
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单项选择题
啤酒厂常用的碱性清洗剂中,用得最多的是()。
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问答题
简述啤酒酿造过程接触氧引起氧化对啤酒质量的主要损害。
参考答案:
(1)促进啤酒产生胶体混浊(2)促进多酚物质的氧化聚合(3)引起成品啤酒双乙酰反弹回升(4)破坏啤酒的酒花香味和苦味(5...
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填空题
按啤酒的色泽分类分为淡色啤酒、 浓色啤酒和()。
参考答案:
黑色啤酒
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