高等教育自学考试(自考)
00980烹饪原料学章节练习(2020.03.06)
来源:考试资料网
单项选择题
被生物中的显微或亚显微结构所阻留的水称为()
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单项选择题
没有通过味觉感受器就能感受到的味是()
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单项选择题
不同性质原料的加工场所要合理分隔,以保证()
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判断题
对厨房内的易燃气体管道、接头、仪表、阀门必须定期检查。
参考答案:
对
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多项选择题
下列添加剂中属于增稠剂的有()。
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单项选择题
烹调油脂的熔点超过多少度,就很难为人体消化吸收()
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单项选择题
下列酶中可以在PH为Z时仍具有较大活性的是()
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问答题
八大菜系的特点是什么?代表菜有哪些?
参考答案:
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判断题
“挂霜豆腐”要把豆腐切成 1.5 厘米见方的小方块,并用干布吸干水分。
参考答案:
对
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问答题
设计十人参加的适合南京地区秋、冬提纲式子菜单(写出主要原料、上菜顺序)。
参考答案:
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