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初级中式面点工章节练习(2020.03.01)
判断题
用籼米煮饭，米与水的比例以1：（2.1～2.3）为宜。
答案：
正确
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判断题
电蒸锅是利用电能来蒸制食品的器具，锅内的水通过电加热产生蒸汽使点心成熟。
答案：
正确
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填空题
小米中通常红色、灰色者为（）。
答案：
糯性小米
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判断题
鲜肉蒸饺是用热水面团制作的点心。
答案：
正确
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填空题
冷水面团的特点是色泽洁白，（），在弹性，韧性、延伸性。
答案：
爽滑筋道
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判断题
粉筛（罗）保养时，不得与锋利的工具存放在一起。
答案：
正确
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单项选择题
通过（）揉面这两项基础操作，调制出适合各类点心需要的面坯。
A.和面
B.拌粉
C.抄粉
D.调粉
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填空题
点心的售价应为（）。
答案：
点心的成本加毛利
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单项选择题
调制千层饼的面坯，面粉与水的比例以（）为宜。
A.1：0.5
B.1：0.8
C.1：1
D.1：1.2
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单项选择题
女面点师正确着装要求是：（），纽扣齐全，工作帽端正。
A.脸干净
B.耳朵干净
C.头发干净
D.工作服干净
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