高等教育自学考试(自考)
00980烹饪原料学章节练习(2020.02.28)
来源:考试资料网
判断题
“高丽香蕉”香蕉改刀后挂蛋泡糊。
参考答案:
错
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单项选择题
下列果品中铁含量居首位的是()。
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单项选择题
厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个()的比例。
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填空题
()是已知天然食物中最理想的优质蛋白质,其生物价高达95。
参考答案:
蛋类
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单项选择题
由5个碳原子组成的单糖称为()
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单项选择题
下列物质中,必需氨基酸是()
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单项选择题
舌头的舌尖和边缘最敏感的味型是()
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单项选择题
焦熘肉片宜选用()。
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判断题
糊的品种不同,保护原料水分的能力也有差异,以水粉糊的保护能力最强,全蛋糊次之,蛋泡糊最差。
参考答案:
错
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单项选择题
下面不是水的生理功能的是()
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