高等教育自学考试(自考)
00980烹饪原料学章节练习(2020.02.26)
来源:考试资料网
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属于蔗糖分子是具有的性质是()
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单项选择题
一般情况下最能刺激味蕾的温度为()
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单项选择题
厨师是(),其中有刀工、配菜、火候、涨发等多项专业基本技能。
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单项选择题
酶原的激活过程实际上是酶的什么部位形成或暴露的过程()
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单项选择题
糖原的基本组成单位是()
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单项选择题
下列多糖中,不含a—1.4的糖苷是()
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单项选择题
我国著名的金华火腿属于()。
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单项选择题
T-脱氧胆固醇经紫外线照射后,可转变成()
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单项选择题
以下各项不属于厨师的综合能力的是()
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