高等教育自学考试(自考)
02680农产品加工章节练习(2020.02.26)
来源:考试资料网
名词解释
发酵性盐渍制品
参考答案:
盐渍时食盐用量较低,腌制过程伴有明显的乳酸发酵,由于产生的乳酸使产品带有酸味,称这类盐渍制品为发酵性盐渍制品。
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名词解释
商业无菌
参考答案:
罐头食品经过适度的热杀菌以后,不含有致病性微生物,也不含有通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物,这种状态称作商业无菌。
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名词解释
胖听
参考答案:
胖听是指由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体,形成正压,使一端或两端外凸的现象。
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多项选择题
实现快速冻结的途径及方式()。
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名词解释
密封
参考答案:
是指食品容器经密闭后能阻止微生物、气体进入的状态。
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问答题
放射线有哪些种类,其性质如何?
参考答案:
α射线的穿透物质的能力很小,但电离能力很强。β及β+粒子是带正电荷与负电荷的高速电子,穿透物质的能力比α-射线强但电离能...
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多项选择题
微生物数量是指在食品中存在的()。
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单项选择题
水分在低压条件下与正常大气压相比,其沸点()。
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单项选择题
辐射可影响新鲜蔬菜的代谢反应,其效果与()有关。
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问答题
气流干燥的原理和特点是什么?
参考答案:
气流干燥器的原理:气流干燥器是利用高速的热气流将潮湿的粉粒状、块状物料分散成粒状而悬浮于气流中。一边与热气流并流输送,一...
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