食品保藏原理章节练习(2020.02.24)

来源：考试资料网

填空题

参考答案：胀罐；硫化黑变；平盖酸败

问答题

参考答案：（1）水分蒸发：食品在冷却时，不仅食品的温度下降，而且食品中所含汁液的浓度增加，表面水分蒸发，出现干燥现象。当食品中的水...

问答题

参考答案：（1）食品的变质：新鲜食品常温下存放，由于附着在食品表面的微生物及食品内所含酶的作用，使食品的色、香、味和营养价值降低，...

判断题

参考答案：错

判断题

参考答案：错

判断题

参考答案：对

问答题

参考答案：（1）表面积：水分子从食品内部行走的距离决定了食品被干燥的快慢。小颗粒，薄片 &ens...

填空题

参考答案：电子源、加速段、功率供应系统、真空系统与冷却系统

判断题

参考答案：对

问答题

参考答案：（1）从广义上讲，凡是能抑制微生物的生长活动，延缓食品腐败变质或生物代谢的制品都是食品防腐剂，有时也称抗菌剂。防腐剂可分...